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盐田的守望者:让日晒制盐千年技艺传承延续

经济新闻  2017-07-23 19:00:03

盐田的守望者:让日晒制盐千年技艺传承延续

日与夜、白与黑,盐工们的汗水唤醒了7月的莆田。 李南轩 摄

凌晨3点的福建莆田盐场,万籁俱寂。今年64岁的林金柏在生物钟的驱使下准时醒来,第一件事就是走到阳台确认有没有下雨。

是个晴天,可以开始扒盐了。作为一名在莆田盐场工作了47年的盐田工人,林金柏对持续高温的天气又爱又怕,夏天易出好盐,我们已经被晒得习惯了。

百味盐为首。据记载,福建海水制盐的历史可追溯到秦始皇时代;到了宋金时代,福建海盐的制作方法已有根本性改变,独创的日晒制盐技艺传承千年,沿用至今。

盐田的守望者:让日晒制盐千年技艺传承延续

扒盐结束后,盐工们将已产出的海盐运往岸边,盐粒在烈日的照射下显得格外晃眼。 李南轩 摄

莆田盐场是福建最优质的盐场之一,盐田面积近10万公亩,年产海盐约10万吨,占福建省海盐总产量的三分之一。

林金柏是莆田盐场7工区8组的组长,对千年传承下来的日晒制盐法早已烂熟于心。纳潮、制卤、选盐、扒盐、赶混……纯手工的制作技艺,加上得天独厚的地理环境,使得福建海盐色与净砂无异,不仅含有70多种微量元素,而且外观洁白、质地细腻,在阳光的照射下格外晃眼。

7月入伏以来,莆田迎来一年中最热的四十天,近40摄氏度的高温让人避之不及。可对于盐场的工人们来说,越是高温的天气,他们越要抓紧制盐。

夏天温度高,水分蒸发快,所以盐出得也快。到凌晨3点,结晶池里的盐基本就已铺满池底。莆田盐场副场长吴文新说,每到夏天,盐场工人们的早班时间就会提早到凌晨3点,这不仅是为了避开高温作业,也是为了及时将结晶池中的盐扒出。

盛夏里,天亮得很早。不到5点,微亮的日光就从云层中透出,染红天边的云霞,倒映在如镜面般的盐池中,煞是好看。然而,正在盐池中劳作的工人们无暇欣赏美景,而必须加快脚步,在太阳完全升起前将池子里的盐扒出,以免影响下一轮海盐的结晶。

唰唰唰……偌大的盐田里回响着工人们扒盐时如海浪般的声音。经过几个小时的劳作,黑色的盐田埂上,已经堆满了大大小小的白色盐堆。昼与夜、白与黑,盐工们的汗水在这夜以继日的劳作中闪耀。