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“光盘行动”入日常 广州3.5万餐厅实现明厨亮灶

经济新闻  2017-08-04 13:00:08

文明广州上水平

2013年全国开展厉行勤俭节约、反对铺张浪费的光盘行动以来,剩餐打包喝酒不开车等文明餐桌理念成了深入人心的广州新风尚。在半例菜式等创意引领下,广府菜系的餐桌节俭之风日渐同化外地友人与外来菜系,打包、隔夜菜深入宿舍、食堂。

光盘以外,广州还赋予了文明餐桌更深广的含义:以《看食在广州如何食得放心》为题,新华社介绍美食之都如何把好食物从源头到餐桌的每一道关口经验;广式服务口碑长年流传于大江南北,奉献了粤菜餐桌上的软实力。

“光盘行动”入日常 广州3.5万餐厅实现明厨亮灶

2013年全国开展厉行勤俭节约、反对铺张浪费的光盘行动以来,剩餐打包喝酒不开车等广州文明餐桌理念成了深入人心的社会新风尚。随着文明餐桌活动在广州推行,每家餐饮店都按要求张贴2张以上文明餐桌海报,不少外出就餐的市民也已对每张餐桌上摆放的文明餐桌从我做起,不剩饭、不剩菜因需点餐、剩菜打包等温馨提示习以为常。

广式精细同化外来菜式

在倡导食客理性消费,避免奢侈浪费的背景下,广州市食药监局引导餐饮单位推出半例菜式,既满足菜式多样化的要求,成为商家招牌,又能便利市民大众,不会造成浪费。广州的餐桌节俭之风正日渐同化外地友人与外来菜系,市民梁小姐告诉记者,广府菜精细,例如广州点心,更多是小小一份,而曾经大盘大碗上桌的鲁菜等外地菜式,也渐渐入乡随俗,注重精细多于分量,顺应民间的风气转变。结果是,广州多家大型酒家的厨余垃圾总量在近年来呈现了明显下降。

今天,广州的光盘行动也已深入家庭、餐厅、单位食堂、宴席等不同场景。比如有高校食堂推出打饭神器,其实就是一种电子秤,食物以克论价,倒逼学生勤俭节约。为打包和吃隔夜菜的同学同事提供方便,越来越多学校宿舍、单位茶水间添置微波炉、提供打包盒等,从细节着眼,增强人们的光盘意愿。

打包乳猪头回家煮菜干粥

在文昌路广州酒家,准备离席的一家人不忘向服务员索取饭盒和塑料袋,把吃剩的肉、菜打包带走。顺手了。刚刚打包了两份菜的罗先生告诉记者,自己家平时已养成了饭后打包的习惯,即使逢年过节或者喜寿宴席也一样,珍惜粮食,才叫惜福。

罗先生一家喜欢旅游,在台湾的半个月让他倍感亲切,发现打包在那儿是一个比广州更寻常的习惯,已经成了一种社会文化。他说,不论大饭店还是小餐馆,或是路边摊,店家都会主动贴心地为客人提供打包的用品。譬如宴席上菜快要结束时,常常能看到服务员将一些塑胶袋、饭盒、红色细绳放在每张桌子上,广州的餐饮业也可以借鉴。

罗先生还听那里的友人介绍,甚至有学校会把营养午餐中未分完的饭菜或水果留下,让相对贫困家庭的学生带回家。小时候学过谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,他感叹在文化同源的海峡两岸都得到了越来越真切的诠释,是一种优良传统的现代传承。

广东人早已养成了餐桌上的节约习惯,酒家需要做的,不过是为他们提供便利。广州酒家文昌路总店总经理丁明介绍,为了方便食客们打包,酒家提供免费塑料袋,可循环使用的微波炉饭盒仅收取1元的成本价。他笑说,以前酒家惯用乳猪头熬汤底,而随着打包文化的普及,现在几乎一个熬汤用的乳猪头也没剩下,街坊们说,乳猪头煮菜干粥很有滋味。以前的老人家把这个叫作‘有衣食’。

食品安全:

新华社食在广州食得放心

食在广州,美誉唱响海内外。美食之都又是如何把好食物从源头到餐桌的每一道关口,做到食得放心?新华社今年便以《看食在广州如何食得放心》为题,介绍食品安全监管的广州经验,供全国借鉴。

黄沙水产交易市场是闻名中外的海鲜集散地,经营业户420户,经营品种超过200种,每年约产生20万吨交易量,70亿元交易额。大量水产在此流转,少数不法经营者在贝类、多宝鱼等鱼类添加氯霉素、孔雀石绿,曾是让百姓痛恨、市场监管者头疼的难题。广东省将全省千家农贸市场开展食用农产品快速检测列入2016年省政府十件民生实事,广州市把黄沙水产交易市场纳入了这项专项工作。2016年,黄沙水产交易市场监测抽检水产品数量8917批次,合格率达98%。

在加强市场重点管控的同时,广州利用信息化手段让消费者对市场购买的果蔬鱼肉等快速溯源。以天河体育东路菜市场为例,入口旁的检测室每天开展肉、菜、鱼快速检测,居民买菜还可以通过扫二维码进行手机支付。广州市食药监局食品市场安全监管处副处长王中立表示,市民通过微信等支付方式,还构建起了零散的食用农产品可全程追溯的体系,给市场经营户、上游批发商和生产源头都戴上金箍,形成双重安全保障。

市食药监局介绍,在羊城,大大小小的餐饮企业共有5万余家,其中3.5万家通过视频监控、透明橱窗相结合的方式实现了明厨亮灶,让消费者参与食品安全监督,达成社会共治。

广式服务:

食在广州的行业传承

食在广州离不开广式服务的口碑。广州餐饮业的服务质量,伴随着改革开放的脚步,在20世纪80年代开始便领先全国,成为被争相效仿的对象。究其原因,是高要求的行业传承,追求让客人食得舒心。

传统的广式酒家服务员,是要盯着客人的需求,而不是要食客自己招手。广州某老牌酒家员工谭姨以自己接受的训练为例说:一个包厢,要配2个人,一个是主服务员,负责上菜、介绍菜等。一个是助手,负责上碗盘、换盘子等。包间的人数如果超过12人,就要再加一个人手。在大厅,如果是散餐,以一桌4个客人为标准,一个服务员可以看4张台,但如果每桌的客人超过4人,就要加派人手。如果是婚宴,那么每人固定看一桌,相邻的两桌加一个助手,即3人看2张台。服务员要眼尖,哪张台要倒酒,哪张台缺茶水,不用叫,她自己就先发现了。

据了解,广州上档次酒家的主服务员都有较高素质要求,每道菜上来,不仅要报菜名,还要讲出它的口味,甚至这道菜的来历。(文/广州日报全媒体记者 何道岚 实习生 郭立仪 通讯员 穗文明)

原标题:“光盘行动”入日常 广州3.5万餐厅实现明厨亮灶